Le gluten est un composant de certaines céréales comme le blé, l'orge ou le seigle.

Il a longtemps été conseillé de ne pas introduire le gluten avant l'âge de 6 mois. Cependant, la recherche avance et les derniers travaux en date du Comité de Nutrition de l'ESPGHAN (voir «Les conclusions de l'ESPGHAN») établissent que le gluten peut être introduit progressivement à partir de 4 à 6 mois révolus. Des petites quantités de gluten données pendant la phase de l'allaitement (mais jamais avant 4 mois révolus) contribueraient à diminuer le risque de la maladie cœliaque (intolérance au gluten).