L'appellation «biologique» est soumise à une réglementation européenne qui définit les règles de production de l'agriculture biologique et instaure un contrôle de certification obligatoire par un organisme indépendant.

Parmi les règles de production de l'agriculture biologique, on notera :
- Pas d'utilisation d'Organismes Génétiquement Modifiés (OGM)
- Pas d'épandage d'engrais ni de pesticides chimiques de synthèse
- Respect du bien-être animal.
- Alimentation animale non OGM.

Ainsi les règles de l'Agriculture Biologique garantissent des conditions de culture et d'élevage non polluantes et respectueuses du bien-être animal et des écosystèmes.

Plusieurs études ont mis en évidence une qualité supérieure des produits biologiques sur les points suivants :
- Teneur en nitrates et en pesticides nettement réduits,
- Valeur nutritionnelle supérieure,
- Teneur plus faible en eau et plus forte en matière sèche,
- Meilleur équilibre en éléments minéraux et en oligo−éléments.